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家常菜大全

九途U网  2020-10-16 13:36:54

1、酸辣土豆丝:

制造唱工

1. 将洋芋削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能抗御其变黑,又能使其在炒烧时坚持白嫩、爽利。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,列入花生油烧热,放葱丝爆锅,参加干辣椒炒香,再问鼎青红椒丝、洋芋丝,炒至八稚子时列入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤勺生粉、1/2汤匙油与1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火疾速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

5 倒入以前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤勺盐、1/5汤匙鸡粉与1/2汤勺酱油调味,就可起锅啦!

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3、鱼香茄子:

原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

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4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,跟着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒平均,用香醋烹一下,即可出锅。

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5、地三鲜

原料:洋芋 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各过量

做法: 1、茄子与土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将洋芋块放入,炸成金黄色,略显通明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,列入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、洋芋与青椒块,略炒.。5、染指水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:藊豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各过多 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入藊豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、藊豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控清水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

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8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉之后,筹办辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打坏。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。介入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、结尾插足一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋:

烹制门径(两人份)

原料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤勺)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗歪斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花倏地搅拌,打至蛋液呈浓烈状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水份所有蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转折锅让油铺满整个锅面,而后改为小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个偏向倏地翻炒蛋液,大概1分钟后,蛋液会凝聚起来,这时候赶忙起锅,以免炒蛋过老。

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厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,多么炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋简单打败仗。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿进去放一小时,再拿来烹饪。

3、炒鸡蛋忌加味精,若到场味精,加温后味精会覆盖鸡蛋本身的美味。

4、如果食用过多鸡蛋,会招致代谢产物增多与增多肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方式一

阐明:西红柿炒鸡蛋各人会做,然则要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会具体说。

资料:西红柿,鸡蛋

配料:动物油,盐。把稳,西红柿炒鸡蛋不必放鸡精或者味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时辰就有造成厚味的物资析出,不需求再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时辰不放葱姜蒜的起因。

出产门径:

1。西红柿切成块,要大小不一,什么外形无所谓,鸡蛋翻开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时辰,油放多少很关头,我的指点是放相称于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后头具体讲如何果断油的温度),倒入鸡蛋液,留意这个时候,鸡蛋液会人造的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝聚的时分(要自创油干了,造成鸡蛋糊了),吃饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘暗暗进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的色彩都泛起金黄的色调时辰,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等闇练以后再说吧),这个时辰锅内中该当还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水份,会有水份析出,这个时分把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人恋情做的时候,放一些水进去,本人不保举,着实西红柿里的水份纯粹够用了,无庸放水。另有,那时的西红柿风致欠安,炒出来的菜不甜尚有些苦味,出锅的时刻可以过多放一些白糖。

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11、丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜 鸡蛋

调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌平匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温举高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温举高倒入丝瓜炒熟,参与已熟鸡蛋同炒,后按集团口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃甜头:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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12、风林茄子

根蒂根基资料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作历程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

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13、金牌蒜香骨

根底原料 原料:猪肋骨

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高渐渐炸制,至肋排稚气、外皮结壳存入沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加之调料,装盆即可。

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-接洽线-

做饭实用本事

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子滋味鲜美不粘连;在与面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和平淡并增多汤的甘旨

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙融化于汤中,并可生计汤中的维生素。

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水份炒干时,倒入适量香醋,再很快翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧极为钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,布局细胞内水份向外浸透,卵白质产生凝结作用,使鸡肉显著缩短变紧,影响养分向汤内融化,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块鲜活桔皮,不光味道鲜美,还可削减油腻感。

6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,滋味馨香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但把稳不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一同下锅,半小时后存入萝卜块;放几块桔子皮更佳;每kg羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水与绿豆一同倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1kg羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1千克水烧开,加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再从新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤勺食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不简单烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱,不然会破坏米、豆中的养分精神

16、用开水煮新笋简单熟,且松脆适口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一下子,猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时,切切不克不及先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋同样硬

19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡夙昔,先灌给鸡一汤匙食醋,而后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

22、老鸡鸭用烈火煮,肉硬坏吃;要是先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩适口

23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟

24、烧鸭子时,把鸭子尾端双侧的臊豆去掉,滋味更美

25、煮咸肉:用十几个钻有不少小孔的核桃同煮,可解除臭味

26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美

27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香适口

28、油炸食品时,锅里放少许食盐,油不会外溅

29、在春卷的拌馅中过量加些面粉,能避免炸制进程中馅内菜汁流出糊锅底的气象

30、炸洋芋早年,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使洋芋皮的表面形成一层薄薄的胶质层,往后再用油炸

31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸进去的猪排就不会收缩

32、将鸡肉先腌一下子,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

33、煎钱袋蛋时,在蛋黄即将凝集之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋冉冉变熟,外表美,不粘锅

35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮悦目,油也不简单溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

37、炒鸡蛋时参与少量的砂糖,会使卵白质变性的凝集温度回升,从而延缓了加热光阴,加上砂糖具备保水性,因此可以使蛋废品变得膨松松软

38、炒鸡蛋时列入几滴醋,炒出的蛋松软味香

39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑

40、炒马铃薯时加醋,可防备烧焦,又可分化洋芋中的毒素,并使色、味合乎

41、炒豆芽时,先加点黄油,日后再放盐,能去掉豆腥味

42、炒波菜时不宜加盖

43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩

44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩适口

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩适口

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,额外蓬松可口无论干甚么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例分派,即可做到甜酸适度

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,不然食盐的“脱水”感召会促成菜肴中蛋白质固结而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

48、做肉饼和肉丸子时,一千克肉馅放2小匙盐

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美

51、做馒头时,假设在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不只雪白、松软,况且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增进清香

53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤勺,再蒸10~15分钟可变白

54、将少量明矾与食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或加剧腹胀

55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后滋味更好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消弭

58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣,放些醋可减低辣味

61、菜太苦,滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或洋芋或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,今后撒入汤中

64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸少顷,油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味适口,并可做凉拌菜

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,掏出肃除残渣,再几回再三放入锅中炸,浑浊的油可变明澈

68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,今后再放菜

69、当锅内温度抵达最高时参加料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,日后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能积极将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质圣洁

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止发作白花 。


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